woensdag 23 december 2015

#Kerst: brownietruffels

Het is zo ver! Morgenavond mogen we in mottige kerstpyjama's rond de kerstboom zitten, kerstliedjes kwelen en de bomma kennis laten maken met christmas crackers (een aanrader en amusement verzekerd, tenzij de bomma met haar hart sukkelt...). 

The most wonderful time of the year. 

Geen understatement want voor mij en mijn soortgenoten staat kerstavond ook garant voor 1 avond zonder boeken en zonder "ik  ga dat vanzeleven niet kunnen"-crisissen. Morgenavond, zijn we voor heel even vrij en blij. 

Om al wat in the mood te komen (en om te compenseren dat ik geen tijd heb om net als in het pre-unief-tijdperk én een biscuit én een bûche de Noël te bakken) maak ik vanavond deze kleine brownietruffels voor bij de kerstkoffie. Apart verpakt in een wikkeltje bakpapier en met een klein kerstbriefje erbij zijn ze mijn kerstkaartje voor mijn familie. Want uiteindelijk draait kerst niet om de cadeautjes en veel te veel eten, maar om samenzijn en gezelligheid.
Of om deze kerstcadeautjesreeks met een gigantisch cliché af te sluiten:

Raw brownietruffels


- 100g ontpitte dadels, grof gesneden
- 100g gemengde noten
- 50g boekweit
- 80g cacaopoeder
- Snuifje zout
- 2 el rijststroop of ahornsiroop
- 2 el kokosolie
- 3 el plantaardige melk
  1. Maal alles fijn in de keukenrobot tot je een kneedbaar geheel krijgt.
  2. Rol kleine balletjes van het browniemengsel en plaats ze op een schaal die in de koelkast past. 
  3. Laat de brownietruffels zo'n 3 uur of langer opstijven in de koelkast.
  4. Eens ze opgesteven zijn versier je de truffels met wat kunstige strepen van gesmolten chocolade. 
  5. Laat de chocoladestrepen uitharden. 
  6. Klaar! 
  


Vrolijk kerstfeest allemaal! 









zondag 20 december 2015

#Kerst: Chutney

Twee zomers geleden, verkeerde ik in een chutneyperiode. Ik heb zo van die obsessieve momenten. In die momenten moet ik de hele buurt van mijn experimenten cadeau doen omdat mama en papa al chutney-geïntoxiceerd geraakten. Die zomer maakte ik de heerlijkste vijgenchutney met toetsen van rode wijn, sinaasappel en kaneel, die ik liet rijpen tot kerst. Op kerstavond opende ik het potje en genoot van mijn zelfgemaakte, extreem feestelijk smakende chutney bij mijn hazelnootburger. Van zo'n dingen kan ik enorm gelukkig worden. 

Deze zomer dacht ik er helaas niet aan om vijgen-sinaasappelchutney te maken. Bij gebrek aan een genoteerd recept, kan ik jullie nu ook enkel jaloers maken met het feit dat ik die chutney ooit kon maken en eten. (ik probeer het volgende zomer nog eens en dan krijgt u volgend jaar een vijgen-sinaasappel-chutneyrecept van mij cadeau met de feestdagen) 

Toch staat sindsdien chutney een beetje gelijk aan feest en kon ik niet echt anders dan een nieuw chutneyreceptje te bedenken als foodcadeautje voor deze feestdagen. Ik presenteer u mijn pittige appel-cranberrychutney!


Spicy appel-cranberry-chutney




      
  •          2 teentjes look, fijngehakt
  •          1 rode ui, fijngesnipperd
  •          een flinke scheut calvados
  •      4 appels, geschild en in stukjes
  •           2 koppen cranberry's
  •      1 chillipepertje met zaadje voor extra vuur
  •           Sap van 1 citroen
  •          1 mandarijn in schijfjes
  •          Kaneel, naar smaak
  •          Peper en zout
  •          Komijn en gemberpoeder, naar smaak
  1. Verhit wat olie in een kookpot en stoof hierin de fijngesnipperde ui een vijftal minuten aan. Voeg de fijngehakte look en het fijngehakte chillipepertje (met of zonder zaadjes) toe en laat even meestoven.
  2. Blus met een scheutje calvados (optioneel) en voeg de appelstukjes, citroensap, mandarijnschijfjes en cranberry's toe.
  3. Kruid met peper, zout, kaneel, eventueel wat komijn en gemberpoeder. Ik plaatste hier geen hoeveelheden bij omdat ik vind dat je hier zelf wat moet proeven. Maak er jóuw eigen chutney van, druk er je eigen stempel op door te variëren met de (hoeveelheden) van de kruiden. Ik hou persoonlijk wel van een kruidige chutney, maar misschien heb jij het liever subtiel. Experimenteer!
  4. Laat de chutney een kwartiertje pruttelen op een laag vuurtje.
  5. Giet de chutney in gesteriliseerde potten. Omdat hij weinig suiker bevat, kan je deze chutney geen eeuwen bewaren. Afgesloten moet anderhalve week in de koelkast wel lukken, maar langer heb ik het me nog niet durven riskeren.


woensdag 16 december 2015

#Kerst: fokdeblok

Ik ben hier de hele tijd al fijn over Kerst bezig, maar de realiteit is dat Kerst nogal aan mij voorbij gaat dit jaar (en de komende 3 jaar...). Die verdomde blok... Naar de kerstboom kijken, in pauzes en tijdens het eten naar kerstmuziek luisteren en tussendoor al eens een kerstkaartje schrijven of een cadeautje inpakken. Een student leert genieten van de kleine dingen. Altijd leuk is het als mensen je (uit medelijden) iets komen brengen om te eten.Niets zo hartverwarmend als papa die met een zorgvuldig samengestelde mix van noten en gedroogd fruit in een schattig potje en een kom thee de kamer in komt gewandeld of mama die me 's avonds een bordje vers fruit brengt. Het zijn die dingen die je er op zware dagen soms kunnen doorhalen.

Deze post is eigenlijke een warme oproep voor al wie een student kent en deze een hart onder de riem wil steken: geef hem/haar wat lekkers te eten, een garantie op een kleine vreugdepuls in deze duistere tijden. Dat lekkers is dan bij voorkeur nog breinstimulerend ook. Dus geen zoete brol, maar gezonde vetten en trage suikers. Deze energiebars voldoen perfect aan die voorwaarden en zijn daarbij nog eens super makkelijk te maken ook. Spring dus meteen de keuken in en maak een student gelukkig. Bekijk het als uw Kerstmissie van de dag.

Energiebars voor studenten in nood


  • 200g ontpitte dadels
  • 300g gemengde noten
  • 1 kop kokosrasp
  • Zeste van 1 citroen
  • Snuifje gemberpoeder
  • Snuifje zout
  • 1 el honing
  • 2 el kokosolie
  1. Gooi alles in de keukenrobot en mix tot een kneedbare massa. 
  2. Duw de massa stevig aan in een rechthoekige vorm die je bekleed met plastic folie en laat uitharden in de koelkast (een 2tal uur).
  3. Snijd in repen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Mocht je de repen niet genoeg hebben aangedrukt, kan het zijn dat ze niet allemaal even mooi en reepvormig zullen zijn, maar wat zullen brokkelen. Voel je vrij om bolletjes of een andere vorm van het "deeg" te vormen.
  4. Bewaar de energiebars in een afgesloten doosje in de koelkast. Wie een hele blokperiode van deze repen wil snoepen, kan er een hele hoop maken, ze  bewaren in de vriezer en dan even op voorhand te laten ontdooien. 
Cadeautip: Leuk ingepakt, eventueel voorzien van een coole (thermo-) theemok, kunnen deze repen ook een erg mooi cadeautje zijn. 


zondag 13 december 2015

#Kerst: home-made ketchup

Zelf compleet zoetigheidverslaafd  zijnde, was het wat moeilijker om hartige eetcadeautjes te bedenken. Toch bracht een korte Pinterestzoektocht me meteen bij zinnen: er is zoveel hartig lekkers! Verleid door de idee van zelfgemaakte ketchup, toverde ik wat tomaten met ander lekkers om tot mijn eigen ketchup. 

Plan was om mijn flesje cadeau te geven aan mama (een "zomaar"-cadeautje, want het was nog lang geen Kerst toe ik dit recept uitprobeerde), maar helaas sneuvelde mijn ketchup al half tegen de vrijdag erop (ketchup is gewoon ook lekker bij alles ...) En een halve fles ketchup cadeau geven, leek me nu ook niet meteen sympathiek.

 Houd u dus een beetje in wanneer u voor dit foodcadeautje gaat en laat nog wat over om weg te geven ;)


Home-made ketchup


  • 2 blikken goeie kwaliteit hele tomaten (dus geen stukjes) of vers (mocht je dit recept in de zomer tegenkomen en de tomaten in het seizoen zijn)
  • 3 tenen  look, gepeld
  • 1 ui, gepeld en in parten
  • 1 el appelazijn
  • rijststroop, suiker of een snuifje stevia  naar smaak
  • Een flinke snuf zout
  1. Leg de look en ui op een ingevette ovenschaal en rooster ze even onder de gril.
  2. De de tomaten samen met de suiker in een pan en laat ze 10 minuten zachtjes koken zodat het vocht verdampt en de tomatensaus indikt. Verleng de kooktijd voor een dikkere ketchup.
  3. Doe de tomaten, de gegrilde ui en look samen met de azijn en zout in de blender en mix tot een mooie gladde saus. 
  4. Giet de ketchup in een gesteriliseerde fles of bokaal en laat hem afkoelen en indikken in de koelkast.
  5. Versier je fles met een mooi label en maak er iemand blij mee. 
Cadeautip: Geef er een falafelmix, een pak speciaal naanbrood en wat leuke servetjes bij. Een stiekem vegetarisch cadeautje voor een instant zaterdagavondmaal.



woensdag 9 december 2015

Granola


Wie mij al een tijdje volgt, kent intussen wel mijn granola-kersttraditie. In het kort: elk jaar geef ik papa granola cadeau. Elk jaar een andere soort. Dit jaar ging ik voor een granola die de naam sneeuwvlokjesgranola wat mij betreft volledig waard is. Bountygranola had ook gekund, want de variant van dit jaar wordt er eentje met kokos en chocoladenoten. Als kleine twist voegde ik er ook nog wat gekonfijte gember en krenten aan toe. Een beetje vanalles dus. Maar hij is lekker, héél lekker. (Niet dat ik er al de helft zelf van op had, nenenee... *blik van een puppy die net een schoen kapot beet en doet alsof hij helemaal van niets weet*)


Wie dus nog geen idee heeft wat vader dit jaar cadeau kan doen, moet misschien wel eens deze sneeuwvlokjesgranola overwegen. 

Weeral een probleem van de baan. Geen dank ;)

Sneeuwvlokjesgranola 


Voor de basis
  • 1 kop boekweit
  • 1 kop havervlokken
  • 1 kop zonnebloempitten
  • 70 ml honing/ ahornsiroop
  • 70 ml kokosolie
  • Snuifje zout
  • Druppel vanille-extract
Voor erbij
  •  ½ kop kokosrasp 
  • 1 kop volkorenrijstpuffs 
  •  een handvol krenten 
  • een handvol (gezouten)chocoladeamandelen
  • een handvol kokosblokjes (vind je hier)
  • eventueel wat stemgember, in kleine stukjes gesneden (niet te veel, want overheerst snel)



  1. Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de basis door elkaar. 
  2. Spreid de granenmix dun uit op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Bak de granola gedurende 30 minuten op 200°C en roer alles om de 10 minuten even om. De granola hoort op het einde mooi goudgeel te zijn.
  3. Laat de granola volledig afkoelen en roer er alle andere ingrediënten door. 
  4. Verpak je granola in een grote glazen pot en schrijf er een mooi label voor.  

  5. Cadeautip: Je maakt dit cadeau extra speciaal door er een gepersonaliseerde kom bij te geven. Ga aan de slag met een witte ontbijtkom en wat porseleinstiften en laat die creatieve zelf spreken. Garantie op succes! 



zondag 6 december 2015

Over kerst, cadeautjes en rendierkeutels

Het is december!!!!! 
Nu is het eindelijk sociaal aanvaardbaar om over Kerst te beginnen. 

Laat ons meteen to the point komen. Voor mij is het veel meer dan dat, maar voor velen is Kerst= cadeautjes. 

Niet zo verwonderlijk, want een cadeautje krijgen is altijd fijn. Dat hoeft niet altijd iets immens duur of groot te zijn. Onder het motto "wie het kleine niet eert ..." ben ik fan van foodcadeautjes. 

Het betreft hier erg kleine, schattige cadeautjes, die men ook wel eens zo mooi "attenties"  noemt. Deze zijn zo ontzettend leuk om achter de hand te hebben in deze periode van het jaar, waarin bezoek al eens wat vaker binnen durft te vallen. Ik refereer hierbij graag naar mijn zielige kotkersttraditie: Nigella's Christmaskitchen. Bij gebrek aan tafelgenoten, eet ik -zodra mijn hoofd " Kerst" begint te scanderen  (ergens eind september dus ...)- samen met Nigella, die me toont hoe gezellig koken in deze periode van het jaar al niet kan zijn. Wel nu, hebben we allemaal wel al die aflevering (en alle andere) van Nigella's Christmas Kitchen gezien, waarin Nigella - nog net niet met dwarrelende sneeuw en een "O denneboom"-zingend kinderkoor op de achtergrond- fudge en ander lekkers maakt om op het einde van een van haar vele kerstdiners aan haar gasten mee naar huis te geven. Niemand kan je zoveel zin doen krijgen om met kerstmuziek, kaarsjes, kerstlichtjes en kerstbomen de keuken in de duiken op Christmaspudding of Minced Meat tarts te bakken.



(Indien u nog nooit een aflevering van Nigella's Christmas Kitchen gezien heeft, dient u deze nu meteen te bekijken. Ken uw instant-kerstgezelligheidsklassiekers!) 

Onder invloed van Nigella , heb ik me dan ook plechtig voorgenomen later als ik "groot" ben de hele maand december en januari allerlei lekkers voor bezoek, buren, vrienden en familie klaar te hebben in mijn keuken die immer naar versgebakken appel-kaneeltaart zal ruiken.*Droomdroom...* 

Voorlopig houd ik het in december en januari bij blokken *Weenween...*

Voor wie echter nu al groot is, stel ik voor dat u in mijn plaats de traditie reeds start. Om u daarbij te helpen, overspoel ik u deze maand met simpele recepten voor zelfgemaakte lekkernijen om iedereen die je lief is blij mee te maken. 

Laat er ons meteen invliegen met het eenvoudigste, maar misschien niet meest aantrekkelijke recept dat ik voor u klaarstaan heb, namelijk: rendierkeutels. 

Misschien doet de naam u niet meteen naar de keuken rennen om dit eenvoudige receptje uit te proberen. Hopelijk wordt u wel enthousiast wanneer ik u vertel dat het hier om de ultieme zout-zoet-knapperig combinatie gaat: amandelen omhuld met een jasje van donkere chocolade en besprenkeld met wat zeezout. 

Of hoe smaken in je mond zo perfect kunnen samenvallen dat je spontaan een vreugdedansje maakt. (Zo gelijk een elf, springend met uw voeten tegen elkaar enzo ;) )

Rendier keutels aka gezouten chocolade-amandelen


  • 1  handvol amandelen
  • 3 el chocolade naar keuze, bij voor keer min 75%, gesmolten (in 1 min microgolfoven of au bain marie) 
  • Zeezout of himalaya pink salt (voor een fancy roze look)


Dit valt amper een recept te noemen...
  1. Roer de chocolade door de amandelen.
  2. Spreid de amandelen uit op een bakpapiertje en laat ze een nachtje uitharden op kamertemperatuur.
  3. Hussel er nog wat zout door.
  4. Verpak de amandelen in mini-weckpotjes, zakjes of doosjes.