dinsdag 27 mei 2014

Wake me up Mokka-Ijs



Alles schreeuwt “vakantie”, maar stapels boeken en notities drukken mij hardhandig met de neus op de feiten. Juni staat voor de deur en juni is alles behalve een plezierige maand. Juni= examens. Examens zijn bij mij dan weer rechtstreeks verbonden met een acuut gebrek aan slaap. Ik weet maar al te goed dat het voor het optimaal benutten van je concentratie – en leervermogen alles behalve een goed idee is om tot een kot in de nacht bewijzen, formules en andere ongetwijfeld “ontzettend nuttige” leerstof in je hoofd te drammen, maar gezien mijn niet al te moordend leertempo zit er vaak niet veel anders op.
En dan gaat een mens op zoek naar oplossingen. Dingen die je wakker kunnen houden.  Ik ben niet het type dat tijdens de examenperiode overleeft op Redbull, Nalu en ander giftig spul. Geef mij maar de alternatievere, doch efficiënte methodes: kwartiertje yoga in de tuin, een paar keer rond het huis rennen en indien ik echt bijna ter plekke in slaap val is een ijskoude douche mijn ultieme redding.  
 Al die pepmiddeltjes weten mij meestal behoorlijk lang op de been te houden, maar op een gegeven moment gaat het gewoon echt niet meer en moet ik al eens (compleet tegen mijn eigen principes) naar een tas koffie grijpen. U moet weten dat ik koffie echt afschuwelijk vind. De enige manier waarop ik het zwarte goedje naar binnen krijg, is in combinatie met een halve liter melk en 7 suikerklontjes. 
Nu bedacht ik dat ik wel graag mokka-ijs lust en mokka-ijs is eigenlijk koffie, dus waarom zou ik tijdens de examens niet gewoon een bol extreem koffierijk vegan mokka-ijs (mét chocoladestukjes ) kunnen eten in plaats van zo’n vieze kop koffie naar binnen te gieten? Dat zou het leren toch al een pak aangenamer maken en in het beste geval word ik er nog een beetje wakker van ook. 

Oké, ik geef toe dat het gewoon een zwak excuus is om weer eens ijs te kunnen eten, maar in tijden van examens, mag je jezelf toch al eens een pleziertje gunnen, niet? 

Wake me up mokka- ijs (vegan, suikervrij)

 



-          500 ml sojayoghurt
-          500 ml sojamelk
-          2 bananen
-          1 kopje sterke koffie
-          3 el gemalen koffiebonen
-          2 el oploskoffie
-          3 el cacaopoeder
-          1 schepje stevija, naar smaak
-          1 el vanille puddingpoeder
-          2 el dadelstroop
-          ½ tl xantana, optioneel
Voor de chocoladestukjes
-          3/4 cup kokosolie
-          1 cup cacaopoeder
-          1 snuifje zout
-          ¼ cup sojamelk
-          2 el honing, agave, dadelsiroop…

  1. Maak eerst de chocolade:
    Smelt de kokosolie met de sojamelk en de stroop in de microgolfoven. Roer alles even door elkaar en meng er dan het cacaopoeder en het zout onder.
    Bekleed een diepvriesbakje met wat plasticfolie en giet er het chocolademengsel in. Laat de chocolade hard worden in de diepvriezer.
  2. Voor het ijs doe je gewoon alle ingrediënten in de blender. Mix een minuutje op volle snelheid tot je een donkerbruine, smeuïge chocolademilkshake-achtige massa krijgt. Giet deze in de ijsmachine en draai ijs volgens de instructies van de machine.
  3. Terwijl het ijs draait, kan je de chocoladeplak in kleine blokjes snijden. Bewaar de chocoladeblokjes in het diepvriesbakje in de vriezer.
  4. Wanneer het ijs klaar is, dit duurt ongeveer 25 minuten, schep je het in een diepvriesbakje en roer je er de chocoladestukjes door. Laat het mokka- ijs nog een drietal uur opstijven in de diepvriezer.
  5. Schep bolletjes,  eet  and wake up :)

    Opmerking: Als je het ijs langer laat opstijven zal het keihard worden. Dit is normaal en onvermijdelijk bij zelfgemaakt, vegan ijs. De oplossing is al even raar als geniaal: 1 minuutje in de microgolfoven en het ijs is weer volledig schepklaar. Je kan het natuurlijk ook 30 minuten uit de vriezer laten ontdooien, maar wie heeft daar nu het geduld voor ?



zaterdag 3 mei 2014

Vegan Singapore noedelsalade



Singapore noedels.
Ik weet niet of het u bekend in de oren klinkt? Mij zei het, tot ik gisterenavond het recept in een of ander tijdschrift vond, alleszins bitter weinig. Blijkbaar is het een soort noedelsalade/ wok met garnalen, varkensvlees en daar dan (waarom ook niet) nog wat kip bij. Dit alles mooi gewokt met wat groentjes en noedels erbij et voilà: Singapore noedels are ready to be served!
 
Drie soorten vlees/vis in 1 gerecht, ik dacht dat mijn vegetarisch hart het zou begeven… Maar ik had nu wel ongelofelijk veel zin in noedels en/of wok. De Singapore noedels werden dus aan een drastische vegan make-over onderworpen.
Resultaat: mijn enige echte, 100% vegan  Singapore-noedelsalade-recept. De link met het origineel is wellicht ver te zoeken ( het zijn noedels, einde link) maar het is vast en zeker véél lekkerder (niet dat ik ooit al Singapore noedels gegeten heb ;) ) en ongetwijfeld stukken meer verantwoord ten opzichte van de beestjes, het milieu en je eigen lichaam. Want geef nu toe: wie heeft er nu kip, garnalen en varkensvlees nodig als er ook zoiets bestaat als sojabrokjes ;)
Oké, dat laatste zal, indien u een doorwinterde vleeseter bent of u gewoon niet al te veel ervaring hebt met de vegetarische keuken, waarschijnlijk net de doorslag geven om dit recept niet te proberen en nu door te klikken naar een andere site, maar lees toch nog maar even verder, misschien kan ik je nog overtuigen... 

Sojabrokjes dus.
Ik kan me gerust voorstellen dat je bij het horen van de naam alleen al iets voor ogen krijgt dat je herinnert aan de Pedigree/ Whiskas waarmee je elke ochtend de voerbak van hond/kat-lief vult, maar ach, die brokjes hebben hun eigen naam ook niet zelf kunnen kiezen weet u. Dus vertrouw me: koop eens een zakje van deze gedroogde stukjes soja en er zal een wereld voor je open gaan. Spotgoedkoop, lekker (indien je weet hoe je ermee om moet gaan, maar dat probleem is dankzij onderstaand recept al volledig van de baan) en ontzettend veelzijdig. De brokjes op zich hebben een tamelijk neutrale smaak. Ze ruiken naar mijn  bescheiden mening wel wat naar visvoer, maar daar ruik/ smaak je niets meer van eens je ze verwerkt hebt, beloofd. Laat ze echter een half uurtje wellen in een lekkere vloeistof (bouillon, marinade, tomatensaus...) en ze zullen zich letterlijk volzuigen met smaak. Daarna kan je er burgers van vormen, de brokjes gebruiken als gehakt in spaghettisaus, toevoegen aan een stoofpotje of verwerken in een lekkere wok. 
Voor mijn Singapore noedels namen de sojabrokjes eerst even een badje in een bouillon met look, sojasaus en kippenkruiden en werden ze nadien lekker aangewokt om vervolgens te rusten op een bedje van noedels en groentjes, onder een dekentje van een frisse,  pittige dressing … (altijd als eens in termen van bedjes en dekentjes willen spreken als het over eten gaat :)

Ondanks mijn enthousiasme toch nog niet volledig overtuigd wat sojabrokjes betreft, dan bestaat er nog steeds zoiets als quorn- of sojagehakt.
Maar houd dan wel deze allombekende, eeuwenoude vegetarische wijsheid in het achterhoofd: 

“ If you’ve never tried sojabrokskes, you’ve never lived. “

Of zo toch ongeveer ;)

Vegan Singapore noedelsalade

Voor de noedelsalade
- 200g noedels,  ik gebruikte bruine rijstnoedels, maar het werkt met elke soort noedels
 - 1 komkommer, in blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 4 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- 400g gestoomde broccoliroosjes
-  eventueel: 1 rood pepertje (van zaadjes ontdaan),  in fijne ringen
- 2 handenvol pinda’s, geroosterd in een droge koekenpan
- ½  bosje verse koriander of basilicum

Voor de sojabrokjes
- 1 kop fijne sojabrokjes of 1 bakje quorngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 el kippenkruiden
- 2 el paprikapoeder
- 3 teentjes look, geperst
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes

Voor de dressing
-  3 el sojasaus
- 2 el chilisaus
- 1 el sesamolie
- 2 el rijstazijn
- sap van 2 limoenen
- stuk gember van ongeveer 3 cm, geraspt
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rood chilipepertje, fijngehakt, mét zaadjes


  1. Doe de sojabrokjes samen met 2 koppen kokend water, de sojasaus, kippenkruiden, paprikapoeder en geperste look in een grote kom en laat 30 minuten rusten tot de brokjes het grootste deel van de vloeistof hebben opgenomen.
  2. Maak intussen de dressing door alle ingrediënten ( inclusief de fijngesneden ui en het pepertje) stevig door mekaar te mengen.
  3. Zet een (wok)pan op het vuur en stoof 1 rode ui aan samen met 1 in stukjes gesneden paprika zo’n 5 minuten aan. Voeg de sojabrokjes (met weekvocht) toe en laat alles nog eens 5 minuten aanstoven tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
  4. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, doe ze in een mooie serveerkom en meng er de komkommerblokjes, paprikastukjes, broccoliroosjes en het pepertje door.
  5. Voeg de gebakken sojabrokjes toe aan de noedels, giet er de dressing over en schep alles nog eens om.
  6. Werk af met de geroosterde pinda’s en wat gehakte basilicum of koriander.Serveer met eetstokjes,  dat zorgt altijd voor wat extra entertainment aan tafel :)