zondag 2 maart 2014

An apple(cake) a day keeps the doctor away



Men zegt wel eens: 


“An apple a day keeps de doctor away.”


Een ideaal excuus om nog eens appelcake te bakken, lijkt me. :)



En wat voor een appelcake… Hij heeft iets weg van de klassieke quatre-quarts, maar dan met appels welteverstaan. Mooi gerezen, een beetje korrelig, toch smeuïg, licht vochtig door de appelstukjes en last but not least goudbruin gekaramelliseerde appelschijfjes bovenop.
En het beste moet nog komen: zero sugar (op die ene lepel in het toplaagje na), amper 50g kokosolie (in tegenstelling tot de 4 eieren en 250g boter van de klassieke cake) én niets dan plantaardige producten. 
“Klinkt geweldig”, denkt u vast.  Wel, beste mensen, geloof me vrij: het smáákt nog veel beter.

P.s: Kijk ook eens hier of hier.

Eenvoudige appelcake, vegan + suikervrij

 Vloeibare ingrediënten
-           100g  appelmoes

-          120 ml sojamelk of een andere plantaardige melk

-          50g kokosolie, gesmolten

-          ½ tl stevija (99% stevia, te koop de natuurwinkel) of 14 el Pure Via stevia (= de stevia die je in de supermarkt vindt, bevat veel vulstoffen en is dus minder gezond)

-          1 tl appelazijn

-          Snuf zout

-          2 el vanille-extract
-     2 el agavesiroop

Droge ingrediënten

-          200g zelfrijzend bakmeel
-     75g amandelpoeder

-          1 el bakpoeder

-          1/2 tl natriumbicarbonaat



Afwerking

-          2 grote, knapperige appels, geschild

-          1 el honing, agave- of rijststroop

-          1 el neutrale olie, ik gebruikte arachideolie

-          2 el sojamelk

-          1 el riet-, dadel- of kokosbloesemsuiker


  1. Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Mix alle vloeibare ingrediënten in de keukenrobot of gewoon met de mixer.                              
  3. Zeef de droge ingrediënten door het vloeibare mengsel en roer kort tot alles mooi gemengd is.
  4. Snijd 1 appel in kleine blokjes en roer ze door het deeg.
  5. Schep het deeg in de springvorm.
  6. Snijd de andere appel in plakjes en schik die plakjes bovenop het deeg.
  7. Bak de taart 45 minuten op 180°C.
  8. Meng de honing/siroop, de olie, melk en rietsuiker door elkaar. Haal na 45 minuten de taart uit de oven, giet het mengsel erover en bak de appeltaart nog een tiental minuten, tot ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd is.  
  9. Laat afkoelen, ontvorm en serveer met een pluizig deken en een dampende kop yogithee. 

--> Onze hond Vippi zag zo'n stukje appelcake ook wel zitten :)



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen