zondag 26 januari 2014

Feel-good food: San-Franquinoasalade



Al weken lang heeft men het in het weerbericht over “te hoge temperaturen voor de tijd van het jaar”. Wel, volgens mij is de winter nu toch stilletjes aan klaar om los te barsten. Natuurlijk niet die idyllische winter van in de films met zo’n dik, donzig wit sneeuwtapijt, helder blauwe hemel en kindjes die buiten sleeën en sneeuwmannen bouwen. Neeneen, ik heb het over de echte, Belgische winter: regen die tegen de ramen kletst, huilende wind en gevoelig koudere temperaturen dan we tot nu toe gewoon waren. Van zo'n weer wordt volgens mij echt niemand blij. Ik probeer mezelf bij dit huilweer altijd op te beuren met goeie muziek, een flinke dosis yoga/ pilates en natuurlijk lekker en gezond eten.
Ideaal anti-winterblues-eten is deze San-Franquinoasalade. Dit is zo’n feel-good-gerecht dat bij ons thuis minstens om de twee weken op tafel staat (goed of slecht weer).  Niet al te veel werk, maar zo ongelofelijk lekker. Het krokante en kruidige van de tofublokjes, het lichtzure van de groene  salsa, het frisfruitige van de kiwi (klinkt raar, maar ’t is echt lekker
-->minder avontuurlijke mensen kunnen ook mango gebruiken) , het zoute van de feta en last but not least het romige van de avocadoblokjes. Daarbij ook bomvol vitamientjes,antioxidanten, eiwitten en ander goeds.
U denkt nu waarschijnlijk dat ik alles hier dik aan het overdrijven ben, dat u morgen wel gewoon spaghetti zal eten en u helemaal geen nood heeft aan zo’n San-Franquinoasalade ("de naam alleen al, pff"). En ja, wie ben ik om u te verplichten deze salade eens te maken, maar geloof mij: San-franquinoa salade will change your life!
Neen, da’s overdreven. Hoewel …

San-Franquinoasalade
gebaseerd op een recept van Jamie Oliver

Groene salsa


-          2 handenvol verse spinazie

-          1 el groene tabasco of 1 groen pepertje

-          4 lente-uitjes

-          1 handvol peterselie

-          Sap van ½ limoen

Krokante tofublokjes


-          200g tofu, geperst en in blokjes gesneden

-          Marinade van sojasaus, chilisaus, een scheutje teriyakisaus en ciderazijn (een flinke scheut van elk)

-          Kleeflaagje: 3 el bloem + enkele lepels van de marinade

-          Paneerlaagje: 1 handvol panko, snuf cayennepeper, 1 el pimenton, 2 el paprikapoeder

Salade


-          1 ½ kop quinoa, gekookt met flink wat kurkuma en zwarte peper

-          2 handenvol verse spinazie

-          3 rode paprika’s, in grove stukken en gegrild

-          1 avocado, in blokjes

-          75g fetablokjes

-          2 kiwi’s of 1 mango in blokjes

-          Enkele lepels magere yoghurt





1.    Meng alle ingrediënten voor de marinade. Marineer de tofu enkele uren op voorhand.

2. Haal de tofu uit de marinade en dep hem droog met wat keukenpapier. Meng de ingrediënten voor het plamuurlaagje en in een ander kommetje de ingrediënten voor het paneerlaagje.

3.  Haal de tofublokjes eerst door het kleeflaagje en wentel ze vervolgens door het paneerlaagje. Leg ze op de crispplaat van de oven en bak ze in 12 -15 minuten lekker knapperig.

4.        Mix alle ingrediënten voor de salsa in de blender.

5.        Meng in een grote, mooie schaal de salsa door de quinoa en hussel er de spinazie, paprikablokjes, avocado- en kiwistukjes door.

6.      Schik de tofublokjes op de salade, kruimel er de feta over en druppel er desgewenst wat yoghurt over.





zaterdag 11 januari 2014

Too much of a good thing can be wonderful





Geen idee waarom, maar deze quote deed me meteen aan chocolade denken. :)
 
Studies hebben uitgewezen dat chocolade een positieve invloed heeft op ons humeur en dat een klein stukje pure chocolade per dag perfect past in een gezonde levensstijl. Need I say more? 

En wat is er nóg beter dan chocolade? Brownies natuurlijk!
Maar hoe je het ook draait of keert en hoezeer je ook je best doet om het te geloven: de klassieke brownies eet je best niet elke dag. Zoek het recept vanJeroen Meus maar eens op, bekijk de ingrediëntenlijst en je zal meteen doorhebben wat ik bedoel. 

Een leven zonder brownies, dan maar?
Neeneen mensen, geen paniek. Zo ver hoeft het niet te komen!
Want brownies hoeven geen tonnen boter en suiker te bevatten om lekker te zijn. Daar zijn deze vegan brownies (die bovendien nog eens raw-proof zijn ook) een schitterend voorbeeld van.  Zonder suiker, boter en gluten,  maar bomvol chocoladesmaak. Da’s goed nieuws, niet waar?

En voor de extreme chocoholics: eet er een flinke bol vegan chocolade-ijs bij: instant goed humeur verzekerd.

Raw brownies


-          100g ontpitte dadels, grof gesneden

-          100g gemengde noten

-          50g boekweit

-          80g cacaopoeder

-          Snuifje zout

-          1 el agavesiroop

-          1 el kokosolie

-          3 el sojamelk, of wat meer

  1. Maal alles fijn in de keukenrobot tot je een kneedbaar geheel krijgt.
  2. Bekleed een cakevorm met plasticfolie (de folie blijft beter kleven als je de vorm even nat maakt) en duw er het browniemengsel in.
  3. Laat de brownies opstijven in de diepvriezer of koelkast.
  4. Bewaar in de koelkast. De dag nadien smaken ze nog lekkerder!

Vegan chocolade-ijs (suiker- en vetvrij)

 


-          300 ml (soja)yoghurt

-          700 ml sojamelk, of een ander soort veganistische melk

-          60g cacaopoeder

-          ½ tl vanille-extract


-          1 el agavesiroop
-     stukjes raw brownies

  1. Mix alle ingrediënten in de blender, giet het mengsel in de ijsmachine en draai het chocolade-ijs volgens de instructies van je ijsmachine.
  2.  Laat het ijs nadien nog ongeveer een dik uur opstijven in de diepvriezer. Schep er mooie bolle van en geef stukjes raw brownies bij.
  3. Wanneer je het ijs langer laat opstijven, zal je het eerst even moeten ontdooien vooraleer je er bollen van kan scheppen. Een kwartiertje op het aanrecht of een minuutje in de microgolfoven volstaan.




donderdag 2 januari 2014

Voor de mayonaise-freaks onder ons




Eerst en vooral wil ik jullie allemaal een fantastisch, gezond, gelukkig en onvergetelijk 2014 wensen. Ik hoop dat 2014 alles zal brengen waarop je hoopt of waar je naar verlangt. 

Ik ben er zeker van dat het voornemen om in 2014 wat gezonder te eten op bijna ieders goede-voornemens-lijstje. Gezond eten is niet altijd eenvoudig. Er zijn veel zaken die nu eenmaal té lekker zijn om ze niet meer (zo vaak) te eten. Mijn zwak punt is zoetigheid, maar daar heb ik met vegan en suiker- en vetvrij bakken toch al een behoorlijke oplossing voor gevonden.      
        
Ik ging op zoek naar iets waar nogal wat mensen verslingerd aan zijn en kwam zo uit bij mayonaise. Ikzelf ben niet zo’n mayo-freak, maar bij de rest van mijn familie heeft de mayonaisepot sinds jaar en dag een vast plekje op de keukentafel veroverd. Gezonde mayonaise maken, leek me dus wel een leuke uitdaging. 

Mijn eerste poging mislukte volledig (veel te zure mayonaise met yoghurt, die dan nog eens veel te lopend was ook). De tweede poging daarentegen was een enorm succes. Het geheim? Witte bonen! Verder de gewone smaakmakers van mayonaise. Eigenlijk is deze mayonaise maken ongelofelijk simpel en kan hij onmogelijk mislukken (in tegenstelling tot de klassieke, huisbereide mayonaise die bij mij vaker mislukt dan lukt).    
De textuur is natuurlijk niet exact gelijk aan die van de vettige variant (verwacht geen wonderen: in klassieke mayo zit 2,5 dl olie, in deze hooguit enkele lepels), maar qua smaak proef je nagenoeg geen verschil.
 
Ik gebruikte deze mayonaise voor het eerst in een aardappelsalade, maar hij smaakt ongetwijfeld ook erg goed in een gewone salade, bij frietjes of in een boterhamspread (vegan “kip”curry met quornblokjes, mmmm). 

Heb jij ook zo’n zwakke plek? Waarvan zou jij graag een gezonde versie op La Vie en Vert zien?  Laat hieronder gerust een berichtje achter!

Vegan, gezonde, bijna vetvrije  mayonaise 

-          300g gare witte bonen, uit een potje, gespoeld en uitgelekt
-          1 el keukenazijn of 2 à 3 el citroensap
-          1 el mosterd
-          4 el olijfolie
-          2 el water of meer voor een smeuïgere saus
-          Veel peper en een flinke snuf (Himalaya)zout


  1. Doe alle ingrediënten in een hoge mengbeker en mix tot een gladde, mayonaise-achtige saus.
  2. Wanneer de saus te dik is, voeg je wat extra water toe.
    Proef en breng eventueel op smaak met wat extra azijn, mosterd of peper.

 Aardappelsalade met gezonde mayonaise

-          Enkele stronkjes witloof, in ringetjes
-          ¼ rode kool, geraspt of erg fijn gesneden
-          2 grote appels, in blokjes
-          500g gare aardappels
-          3 el fijngesneden augurkjes
-          1 rode ui, fijngesnipperd
-          2 el ciderazijn
-          2 el gedroogde dille
-          1 portie vegan mayonaise (zie boven)


  1. Meng het witloof, de kool, appelblokjes, aardappelblokjes, augurkjes en ui door mekaar in een grote slakom.
  2. Meng de azijn en dille door de mayonaise, voeg eventueel nog een scheutje water toe en roer de dressing door de aardappelsalade.
  3. Laat de salade nog even afkoelen in de koelkast.