zaterdag 19 januari 2013

De geheimen van de Dikke Vegetariër



Mijn eerste vegetarische kookboek was de Dikke Vegetariër, een ongelofelijk dik boek met meer dan 1000 recepten. In het begin had ik echt spijt dat ik het boek gekocht had. Ik kende de helft van alle ingrediënten die je voor de gerechten nodig had niet en bovendien staan er geen foto’s in het boek, waardoor ik na een jaar nog altijd niets uit het boek gemaakt had. Het boek zette me dan wel niet tot actie aan, maar ik heb er wel ontzettend veel uit geleerd, want naast al die recepten staat het boek ook vol productinformatie, tips, variaties, smaakcombinaties enz.
Een tijdje geleden vond ik dat het nu toch echt wel eens tijd werd dat ik me eens aan een van die 1000 recepten waagde. Het werd de Zuid-Amerikaanse quinoasalade. De eerste keer maakte ik ze volledig zoals ze in het boek stond. Tot mijn grote verbazing was het echt lekker. Ondertussen is deze salade één van de favorieten bij ons thuis en heb ik er ook al een heleboel dingen aan toegevoegd.
Mijn besluit: De Dikke Vegetariër is een fantastisch kookboek, maar door het ontbreken van foto’s moet je wel het lef en de fantasie hebben om de pareltjes achter die soms ietwat raar klinkende titels de ontdekken.
Eén van mijn voornemens van dit jaar is om minstens 5 gerechten uit het boek te maken en te fotograferen.
Heb jij ook een exemplaar van De Dikke Vegetariër in de kast liggen of zag je hem onlangs staan in de bib? Haal hem dan snel van onder het stof of uit het boekenschap, sla hem open en ga aan de slag! Laat hieronder een berichtje achter en help mij mee de geheimen van de Dikke Vegetariër te ontrafelen …

Zuid-Amerikaanse quinoasalade

Ingrediënten

-          2 kopjes quinoa
-          2 rode paprika’s
-          2 zoete aardappels
-          1 kleine rode ui
-          2 avocado’s
-          1 pakje vegetarisch worstjes van 150 g
-          2 handen gemengde pitten en zaden: sesamzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten …
Voor de dressing
-          2 el limoensap
-          1 el koolzaadolie
-          een snuifje chilipoeder

Bereiding


  1. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat hem afkoelen.
  2. Snijd intussen de paprika’s in kwarten en plaats ze onder de grill.
  3. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine blokjes en stoom deze beetgaar.
  4. Snipper de rode ui heel erg fijn en snijd de avocado’s in blokjes.
  5. Haal de paprika’s uit de oven als ze bijna verbrand zijn en ontvel ze.
  6. Snijd ze vervolgens in stukjes en kruid met Italiaanse kruiden. 
  7. Rooster de pitten in een koekenpan.
  8. Snijd de knakworstjes in stukjes en bak ze krokant in de koekenpan.
  9. Meng nu de paprika’s, zoete aardappelblokjes, de ui, de avocado en de worstjes onder de afgekoelde quinoa.
  10. Maak nu een dressing door alle ingrediënten krachtig door elkaar te schudden in een confituurpotje.
  11. Giet de dressing over de salade.
  12. Werk af met de geroosterde pitten.

Tip: Weinig tijd? Gebruik dan gegrilde paprika’s uit blik.

zondag 13 januari 2013

Vetvrije vegan amandel-citroentaart



Na het succes van mijn veganistische appeltaart van vorige week, heb ik de smaak van het veganistisch en gezond bakken helemaal te pakken. Gisteren trok ik dan ook naar de bib op zoek naar inspiratie voor een nieuwe veganistische uitdaging.  Ik kwam thuis met een heleboel boeken waaronder Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. Een fantastisch boek vol bakrecepten voor de meest verrukkelijke cakes, koekjes, pasteien enz. . Eén nadeel: alles ziet er zo lekker uit dat het echt ontzettend lastig is om er 1 recept uit te kiezen.
Vandaag werd het een heerlijk vochtige amandel-citroencake. Zoals ik al zei zocht ik inspiratie voor iets veganistisch, dus werd Nigella’s recept volledig ‘geveganiseerd’. Want ,hoe geweldig ik Nigella ook vind, ze is echt alles behalve vegetarisch en haar bakrecepten bulken van de boter, eieren en suiker. Maar geen nood: met een paar simpele aanpassingen maken we van Nigella’s calorierijke recept in no time een veganistische topper. De boter werd namelijk vervangen door perenmoes (gewoon peer schillen, in stukjes snijden, 7 min in de microgolfoven met een scheutje water en mixen), de eitjes door een lijnzaad-ei (1 el lijnzaad en 3 el heet water) en ook de hoeveelheid suiker werd drastisch verminderd. Het resultaat was een lekkere,  vetvrije, vochtige amandeltaart (die wat weg heeft van frangipane) met een frisse citroensmaak.
Wie zegt er dat gezond niet lekker kan zijn?

Vegan amandel-citroentaart

Ingrediënten

-          250 g perenmoes
-          150g suiker
-          1 el lijnzaad gemengd met 3 el heet water
-          Geraspte schil van 2 citroenen
-          Sap van 1 citroen
 -          ½ pipetje amandel-essence
-          50 g zelfrijzend bakmeel
-          2 tl bakpoeder
-          230 g amandelpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Mix de perenmoes met de suiker, het lijnzaadpapje, de citroenschil, het citroensap en het amandelessence.
  3. Meng in een andere kom het bakmeel met het bakpoeder en het amandelpoeder.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge. Het beslag zal een beetje vloeibaar zijn, maar dat is normaal.
  5. Giet het beslag in een ingevette springvorm waarvan de bodem met bakpapier bekleed is.
  6. Bak de cake ongeveer 50 minuten tot een prikker droog uit het midden komt.
  7. Heerlijk met een flinke dot soja-slagroom, een stukje gepocheerde peer en wat geroosterde amandelen.

woensdag 9 januari 2013

Stoofpotje van zoete aardappel en appel



Er zijn zo van die dingen die voor elkaar gemaakt lijken : look en champignons, geitenkaas en honing, chocolade en banaan en …  zoete aardappel en appel. In dit stoofpotje zijn die laatste twee verenigd in een zalig stoofpotje en krijgen ze gezelschap van nog andere heerlijkheden als rode ui en wortel. Lekker als lichte lunch met een beetje rucola.

Stoofpotje van zoete aardappel en appel

Ingrediënten

-          3 rode uien
-          3 zoete aardappels
-          2 wortels
-          3 appels
-          1 handvol pinda’s
-          Peper en kruidenzout
-          Een klein kopje fijngesneden peterselie
-          Eventueel wat sesamzaadjes en rucola voor erbij

Bereiding


  1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
  2. Schil de zoete aardappels, wortels en appels en snijd ze in grove stukken.
  3. Fruit de uien even aan in een scheutje olijfolie.
  4. Voeg na enkele minuten de wortelstukjes en de stukken zoete aardappel toe en bak ook die even mee.
  5. Zet het deksel op de pot en laat alles rustig stoven tot alles bijna gaar is.
  6. Doe de pinda’s en de appelstukjes in de stoofpot. Laat alles nog een 10-tal minuten stoven met het deksel op de kookpot.
  7. Roer er tot slot de peterselie door en kruid met peper en zout.
  8. Strooi eventueel wat sesamzaadje over het gerecht en geef er wat rucola bij.

zondag 6 januari 2013

Kruidige (bijna) vetvrije vegan appelcake




De laatste tijd ben ik enorm gefascineerd door veganistisch bakken. Ik vind het geweldig dat je tegen alle traditionele regels van het bakken in ook heel lekkere dingen kan maken zonder al die massale hoeveelheden boter, eieren en melk. In het begin besloot ik een aantal veganistische recepten tot op de letter nauwkeurig te volgen (wat ik normaal nooit doe) om “de kneepjes van het vak” te leren. Gisteren vond ik dat ik nu wel genoeg geoefend had en waagde ik het erop zelf een veganistisch bakrecept ineen te flansen. Tot mijn grote verbazing was het een groot succes. Daarom stel ik u vandaag met trots mijn eerste kruidige veganistische appelcake voor. Een lekkere, luchtige cake met de pittige smaak van specerijen en een topping van gekaramelliseerde appelstukjes. In plaats van boter gebruikte ik appelmoes, waardoor de cake ook bijna geen vet bevat. (Bijna, want ik deed er wel een lepel arachideolie bij. Gewoon voor de zekerheid, maar ik weet bijna zeker dat het net zo goed zonder kan. )


Lekker en gezond. Wat wil een mens nog meer?

Kruidige Vegan Appelcake

Ingrediënten

-          200g appelmoes
-          100 ml sojamelk
-          1 el arachideolie, eventueel
-          50g bruine suiker
-          50g rietsuiker
-          2 el gemalen kaneel
-          1 tl gemberpoeder
-          1/3 tl nootmuskaat
-          Snuifje foelie
-          Snuifje zout
-          Zeste van 1 biologische citroen en van 1 mandarijntje
-          1 el fijngesneden gekonfijte gember
-          250 g zelfrijzend bakmeel
-          1 el bakpoeder
-          1 appel, geschild en in stukjes
Voor de topping
-          3 appels, geschild en in stukjes
-          1 el gemalen kaneel
-          2 el bruine suiker

Bereiding


  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Mix de appelmoes, sojamelk, olie, suiker, kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat, foelie en zout met de staafmixer tot een lopend papje.
  3. Meng de stukjes gekonfijte gember en de zeste van citroen en mandarijn door het papje.
  4. Meng in een andere kom het meel en het bakpoeder.
  5. Giet het appelmoespapje bij het meel en meng goed. Het moet een tamelijk lopend beslag worden.
  6. Roer de appelstukjes voorzichtig door het beslag.
  7. Giet het beslag in een ingevette springvorm.
  8. Voor de topping meng je de appelstukjes met de suiker en de kaneel en verdeel je dit mengsel over het beslag.
  9. Bak de cake ongeveer een uurtje of tot een prikker droog uit het midden van de cake komt.
  10. Laat de cake eerst even afkoelen voor je hem verorbert. Hoewel hij warm net zo goed verrukkelijk is.